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Pomodoro secco ciliegino sott'olio

Scegliete dei pomodori maturi e sodi (S.Marzano, pomodorino di Pachino, datterino) . Lavateli e, dopo averli asciugati, tagliateli in due nel senso della lunghezza. A questo punto vanno essiccati al sole. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale. Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e rientrandoli la sera per evitare l’umidita della notte. In questo modo perderanno tutta la loro acqua e si potranno conservare. I pomodori secchi che avrete ottenuto, se non volete conservarli sottolio, potete conservarli in sacchetti di carta alimentare badando a tenerli riparati in un posto secco.

Consumo immediato:

passare in acqua bollente e salata con un pò di aceto (molto poco). Fate bollire 3-4 minuti quindi scolarli bene e mettere su un canovaccio per eliminare l’eccesso di acqua. Una volta asciutti condire a piacere. Consiglio di condirli con olio, aglio, basilico e un pizzico di peperoncino

Conserve di pomodori secchi:

La procedura è la stessa del consumo immediato ma dopo averli asciugati con un canovaccio aspettare un giorno prima di conservarli sott’olio. Riempire i vasetti coi pomodori secchi e man mano che riempite coprite con olio e gli aromi ( a vostro piacimento e senza esagerare ). L’ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio e per questo vi consiglio di non chiudere subito ma di aspettare un giorno in modo da rabboccare se serve. Gustateli non prima di un mese.

Il siculodivino x www.siculidivini.it